1、熏腊肉是一般云南苗家人最爱吃的一样菜。富有地方特色的贵州松桃烟熏腊肉，醇香的味道值得称赞。

2、一般像城市或很多地方的腊肉，是用太阳晒干或者晾干而成，而云南苗族烟熏腊肉，原材料是用自己喂养的猪，将猪肉切成大块状，抹上盐和酒，挂在做饭的灶炉上方，然后用自家做饭的柴火烟慢慢的把肉熏好。

3、在云南，农村家家户户屋子里都有一个用来熏肉的火坑。村人们把腌制过的肉挂在火坑上方的架子上。

4、火坑腊肉需要用烟熏，最少熏四五天，最长可以熏上二十天。

5、制作云南熏腊肉最重要的材料是松树枝和油茶果皮。用松树枝和油茶果皮熏出来的腊肉才地道够味。

6、熏腊肉讲究技巧，最好是用烟熏，所以总是要控制好火力，不能让松枝燃得太旺。

7、一天辛勤的劳动之后，村人们通常会烧一大把松枝，坐在温暖的火堆边，熏着腊肉，聊着家常。

8、腊肉是山里人过年时的一道主菜。在以往有些家庭条件好的，过年的腊肉吃不完，有一直保存到来年农历四五月份的。此时是插禾季节，家中请了帮忙插禾的，把贮存的腊肉拿出来，切上几块，或净腊肉，或和蒜头做成一碗菜，帮忙的人就着一杯自酿的米酒吃着，其感觉就赛似神仙了，做起功夫来就有使不完的劲。有些殷实的人家，腊肉甚至还能一直吃到第二年入冬接新腊肉。

9、将做好的烟熏腊肉切片。熏好的腊肉，肥不腻口，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来有种独特的醇香，保持了色、香、味、形俱佳的特点，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

10、放入锅内大火煸炒。

11、美味的苗家火坑腊肉就香喷喷的上桌啦！

12、云南的人如今走南闯北，对家乡的腊肉却情有独钟。他们春节回家过年尝了腊肉后，到广东去打工，仍忘不了要带一刀腊肉去吃。

13、把一块块腊肉或大或小切着，或加上大葱，或拌上青椒，在锅中炒得喷香喷香，未摆上桌，就引得人食欲大增，一个年过去了，腊肉的香味却长留心间。

14、腊肉香肠是云南人过年不可缺少的年货之一。每年进入寒冬腊月后，家家户户便陆陆续续开始秋腊肉、灌香肠，忙得是不亦乐乎~

15、宰杀的年猪一时半会儿也吃不完，就用盐、花椒、白酒等将其腌渍，再用炭火熏烤制成腊肉香肠，不仅美味可口，还能延长保存时间。

16、如今生活质量提高了，肉也不再是稀有之物，可过年饭桌上依然少不了香肠腊肉。

17、肠衣灌满后，每 20 厘米左右打个结，用绳子捆一下。每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”，有助于香肠吹干。然后还要悬挂晾干

18、晾好后进入最后一个步骤——熏香肠，其步骤就和熏腊肉一样。

19、腊肉香肠，是盐的味道、山的味道，是风的味道、阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道，更是一种家的味道！当家家户户的院子里、阳台上开始挂满腊肉香肠的时候，那将是最温暖、最有味道的画面。

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