以下的调味汁分量都是按照大分量写的，一般家里做一次的话完全用不到那么多，但是你可以一次性多做些储存起来，这样下次做法就省事儿了。

也可以按照比例去缩减用量，只要保证比例是一样的就ok啦！

麻辣味酱汁

代表菜：

麻辣肚丝、麻辣牛肉等

原料：

• 红油 100克

• 花椒粉 20克

• 红酱油 30克（或老抽加水稀释）

• 精盐 30克

• 味精 20克（需要碾成粉）

• 白糖 30克

• 料酒 50克

• 姜末 20克

• 小麻油 适当

做法：

以上原料加开水（或鲜汤）拌匀调制，里面的颗粒状调味料也可以通过适当加热溶解，就不需要碾成粉了。

提示：

红油做法详见我之前这篇：川式红油怎么做？

红油味酱汁

代表菜：

夫妻肺片、口水鸡等

原料：

• 红油 100克

• 酱油 50克

• 味精 20克

• 白糖 30克

• 料酒 75克

• 蒜泥 50克

• 精盐 20克

• 姜末 20克

• 五香粉 15克

做法：

以上原料加开水（或鲜汤）调制而成。

提示：

红油做法详见我之前这篇：川式红油怎么做？

口水鸡做法详见我之前这篇：好吃得让你摇头晃脑的口水鸡，做起来还真不难！附赠川味红油做法

五香味酱汁

代表菜：

五香牛肉、五香肘花等

原料：

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

做法：

将以上香料加清水或鲜汤，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

棒棒味酱汁（也叫怪味，口感香辣酸甜）

代表菜：

钵钵鸡、怪味凉面等

原料：

芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

做法：

将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

蒜泥味酱汁

代表菜：

蒜泥白肉、蒜泥茄子等

原料：

蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

做法：

将以上调料加入清汤或凉开水搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

茄汁味酱汁

代表菜：

茄汁大虾、茄汁面等

原料：

番茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。

做法：

将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。

陈皮味酱汁

代表菜：

陈皮鸭、陈皮兔丁等

原料：

陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。

做法：

将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。

糖醋味酱汁

代表菜：

糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋大虾、糖醋土豆丁等

原料：

白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。

做法：

将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。

姜汁味酱汁

代表菜：

姜汁皮蛋、姜汁螃蟹等

原料：

去皮净姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。

做法：

将净姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。

果汁味（酸甜味）

代表菜：

蓝莓山药、橙汁马蹄等

原料：

任意你喜欢的果酱100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。

做法：

将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。

鱼香味酱汁

代表菜：

鱼香肉丝、鱼香茄子等

原料：

姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。

做法：

将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。

麻酱味酱汁

代表菜：

麻酱菠菜、姜汁螃蟹等

原料：

芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。

做法：

先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。

咖喱味（好吧这个不算中餐的）

代表菜：

咖喱牛肉、咖喱炒饭等

原料：

咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。

做法：

用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。