茄子是一年四季都可以买到的食材，常吃对身体特别好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者炖炒都可以，最家常的做法，就非红烧茄子莫属了，作料做法都特别简单，烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩，吃起来咸香适口，的确是一道非常下饭的美味佳肴，下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法。

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【“红烧茄子”家常做法详解版】——特点：油亮鲜嫩、咸香适口、不吸油不变色，好吃下饭，爱吃茄子一定要收藏！

【主料】：茄子

【配料】：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜

【调料】：食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉

——【开始制作】——

步骤1：先把茄子用清水洗干净，切成滚刀块备用，把它放入盘中，再倒入适量的盐和白醋腌制5分钟，这样可以防止氧化茄子就不会发黑了，再切点配料，彩椒、洋葱、葱姜蒜，把它切好备用，把它们全部切成滚刀块。——（注意，茄子切成滚刀块时不要切得太小，不然容易烂糊。）

步骤2：五分钟过后这个茄子就已经腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一点颜色都没有变，再用手把茄子里面的水分挤出来，这样茄子在炒的时候就不会吸油了，不信的可以试一试。

步骤3：起锅烧热倒入食用油，油热后先倒入葱姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均匀，加入适量的生抽翻炒入味，接着加入适量的水淀粉勾芡。

步骤4：烧开之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，搅拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋葱，炒至断生就可以出锅了，这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以试一下。

家常红烧茄子之“技术小Tips”：

（1）茄子用盐腌制片刻之后，再把茄子里面的水挤出来，这样在炒制茄子的时候可以更好的入味，而且茄子又不易变色，也能少吸油，吃起来对身体更健康。

（2）购买茄子的时候最好是选择紫皮茄子，口感会更加好，买的时候要买嫩一点的，烧制茄子下入的调料不是固定的，你可以根据个人的口味来调。

（3）茄子切成滚刀块即可，最好是不要去皮，因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响，但是在吃的时候还是有些差别的，这个可以根据个人的习惯来决定，我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道，而且更香，茄子中含有很丰富的微量元素，强烈建议茄子不要去皮，如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍。

其实我们自己在家做的，我都没油炸过，因为茄子真的超级吸油，像在家，按照我这个食谱操作就可以了。

为什么我煮的茄子不够入味，而且带生味？

其实很多人在煮茄子的时候，往往都忘记了第一步，就是稍微腌一下茄子，腌过后的茄子，不仅仅更入味了，而且自身的水分也能充分的挤出来，这样做好的茄子，完全不怕带有生味，而且还不容易变色哦，适用茄子的任何烹饪菜式哦！

红烧茄子

食材：茄子、蒜末、姜末、老抽、葱花、盐、料酒、鸡粉

做法：

1，把茄子切成均匀的丁块状

2，在茄子表面均匀的撒上一点盐巴，等10分钟左右，用手捏出茄子中的水分

3，锅中放油，油温要稍微热一些，再把茄子放下去，翻炒均匀，炒至茄子微微变色，加入少许料酒

4，用碗装一碗水，分2次倒入，第一次倒入煮至水分快没了，再加入剩下的半碗水，再加入适量的调味料

5，大火收汁即可，撒上葱花，装盘。

小贴士：

1，茄子用盐腌过了，所以在下调料的时候自己要注意一些

2，我这个是不辣的，喜欢吃辣的可以按照自己口味加辣，会更爽口一些

3，油多一些，焖煮的茄子会更吸油一点，所以不想吃太多油，少放一些，但是口感会稍微有一点点不一样

4，水分次下是因为茄子本身吸油吸水比较强，分两次下，茄子会更软糯一些